Situation

Situé dans le Sud-ouest de la France, à mi chemin entre l'océan Atlantique et la mer Méditerranée, à 35 km à l'Ouest de la ville de Cahors, le Château Paillas borde le plateau dominant la Vallée du Lot sur la commune de Floressas, à une altitude de 240 mètres.

La totalité des vignes du Château Paillas, classées en Appellation d'Origine Contrôlée Cahors, ont été plantées en 1978 sur une seule parcelle de 27 hectares, qui s'étend en demi cercle autour du chai.

Un terroir remarquable…

Par son sol tout d’abord : Formé au Jurassique (il y a 150 millions d’années), ce sol s’est dégradé en surface sur une très faible épaisseur au fil des millénaires pour devenir de la pierraille calcaire peu friable enrobée d’argile parfois recouvert de « terres rouges » venant du massif central, très riches en fer.

Puis par son micro climat : Le Château Paillas, par sa position sur le plateau, bénéficie des effets du vent (qui concentre les raisins), et évite les brouillards matinaux de la vallée. Enfin, en légère pente au sud, les vignes profitent au maximum de l’ensoleillement ce qui permet un affinement de la maturité.

…en adéquation avec un cépage qui l’est tout autant : Le Malbec

A Cahors, le cépage historique est le Malbec (appelé aussi Cot noir ou Auxerrois localement). Il est quasiment une exclusivité nationale car très peu utilisé en France en dehors de la zone de production cadurcienne. C’est ici qu’il donne sa meilleure expression.
Le décret de l’A.O.C Cahors impose un minimum de 70% de Malbec, dans le Château Paillas sa proportion est de 90%. Le Malbec donne au vin, outre ses arômes puissants et sa forte structure tannique, une couleur si sombre qu’il fut baptisé Black Wine (Vin Noir) par les anglais.
Au Château Paillas, le Malbec est assemblé avec une légère proportion de Merlot.