De la vigne…

Pour obtenir un bon vin, il faut du bon raisin. Le travail commence donc très tôt à la vigne, par la taille d’abord, jusqu’aux vendanges en vert pour limiter les rendements sous les 50 hectolitres par hectare.

Les vendanges débutent, généralement vers la fin septembre. Le suivi rigoureux de la maturation à travers des analyses et des dégustations de baies permettent d’en déterminer la date précise. La récolte s’effectue à la machine de manière à vendanger rapidement des raisins sains à bonne maturité.

…au chai

Pour allier tradition et progrès, un chai plus moderne a été construit en 1992, entièrement équipé en cuves en inox.
La vinification est très traditionnelle de manière à laisser pleinement le terroir s'exprimer. La fermentation alcoolique enclenchée, nous procédons à des contrôles quotidiens d’analyses et de dégustation. Une fois celle-ci terminée et l’extraction de matière et tanins idéale estimée (après une macération d’environ 2 à 3 semaines), nous procédons à l’écoulage. Le vin est alors maintenu à température pour achever la fermentation malolactique qui va adoucir le vin.

Commence alors le travail d’élevage entièrement en cuves inox, nous avons décidé de ne pas élever le vin en fûts de chêne pour préserver le fruité et la typicité.

Après 18 mois, toutes les cuves sont assemblées en une seule cuvée avant la mise en bouteille.